SISTEMA DE DOSIFICACIÓN PARA CARNE VEGANA

New Meat, la impresora que logra imprimir filetes veganos.

A continuación mostramos un case study de nuestro partner Viscotec junto con la empresa israelí Redefine Meat. Aprovechando sinergias, han logrado una correcta impresión 3D para filetes veganos, un proceso realmente complejo en el cual se requiere un proceso de dosificación de la más alta calidad. 

Durante muchos años, ingenieros y gastrónomos de todo el mundo han tratado de copiar el auténtico filete para que la versión vegana no se diferencie del original. 

Para la indústria, ha sido relativamente sencillo realizar tofus con boloñesa, hamburguesas, pollo… pero cuando se trata de filetes -o más bien del proceso óptimo para ello- bastantes fallan. Son demasiado firmes, demasiado blandas, con poca textura, poco atractivos; la lista es interminable y, sobre todo con el filete, el sabor no lo es todo.

Sin embargo, todo eso ya es historia. La idea, las recetas y el proceso de producción asociado proceden de la empresa israelí Redefine Meat. La impresora New Meat, pendiente de patente, incluye elaboradas tecnologías de dosificación de Viscotec. Esto cambia la situación por completo: Los responsables de Redefine pueden por fin reproducir, es decir, imprimir, una carne que apenas difiere de la de vacuno en cuanto a textura, sabor y experiencia de masticación.

Actualmente, Redefine Meat es capaz de producir unos 10 kg de New Meat por hora. La ampliación a cantidades mayores ya está en marcha.

Obviamente, con todos los retos y el potencial de mercado, la receta exacta es y debe seguir siendo un secreto muy bien guardado. Una vez mezcladas todas las materias primas, el resultado es un líquido viscoso cuya dosificación es un reto. Se utilizan complejas geometrías de dosificación para extraer largos hilos del material fibroso en finas láminas. Muchas capas de estas láminas superpuestas dan lugar finalmente a una pieza de carne.

Con el dosificador higiénico VHD se puede dominar esta exigente tarea de dosificación. La tecnología de dosificación independiente de la viscosidad -en un rango de 1 a 7.000.000 mPa*s- permite una descarga uniforme y de baja pulsación del material resistente. Las presiones requeridas se consiguen mediante una geometría de dosificación de varias etapas. Para poder integrarse mejor en un proceso de limpieza automatizado, la VHD también se adaptó especialmente para el cliente.

Una vez finalizado el proceso de impresión, la pieza de carne terminada sólo tiene que ser porcionada y envasada de forma comercial.

Los responsables de Israel trabajan actualmente en el upscaling, conscientes de que la carne de laboratorio puede resolver muchos problemas éticos y ecológicos y goza de una creciente popularidad en todo el mundo, y no sólo desde el debate sobre el cambio climático. 

Viscotec también está a bordo para todos los temas relacionados con el upscaling técnico. Como socio estratégico, los expertos en sistemas de dosificación garantizan que, incluso con cantidades muy grandes, todo funcione a la perfección.

Si deseas conocer las tecnologías que han hecho posible este logro, no dudes en consultar nuestros productos Viscotec.